La laideur

Laideur : Ce dont l’aspect heurte le sens esthétique, l’idée qu’on a du beau, qui s’écarte des bienséances, ou de ce qu’on pense être bien, moral, honnête.

Qu’est-ce qui est laid ? La laideur est subjective. Mais on peut interroger les conditions de son apparition, ou les signes qui s’en approchent. On peut proposer des assiettes où l’on brise volontairement l’harmonie des lignes.
Comment faire sentir la laideur en bouche ? Est-ce que la laideur est bonne ? Peut-on jouer sur le concept de beauté intérieure, le valider en proposant des saveurs délicates dissimulés dans un plat grossier – ou l’infirmer ?
La laideur en bouche pourrait se rapprocher des saveurs épicées, infernales. Ou bien construire des plats dont les goûts sont dissociés : ce serait alors au convive d’harmoniser ces goûts séparés, d’unir et de créer la beauté dans sa bouche.

® Bonne idée | © photo : Julien Patry