Le commencement

Commencement : Première partie d’une chose, d’une action, d’une période, d’une vie… Début. Cause première, principe.

Par quoi commence-t-on lors d’un repas ? Et si l’on modifiait l’ordre et interrogeait par la l’organisation du dîner ? Une entrée-dessert, un dessert-salé ?
Commencer, c’est imaginer le début de tout. Jouer sur l’œuf, l’éclosion du big-bang, retrouver dans l’assiette cette explosion.
C’est retourner aux origines de la cuisine, chercher des modes de cuisson primitifs, jouer sur les légumes crus, à cueillir. Revenir aux mains ?

® Bonne idée | © photo : Julien Patry