Les contrastes

Contraste : Opposition de deux choses, dont l’une fait ressortir l’autre.

Croustillant, moelleux ; chaud, froid ; sucré, salé ; blanc, noir. Proposer au sein d’un même plat des textures différentes, sur un même produit.
Travailler deux traditions culinaires différentes, le Nord et le Sud.
Le contraste fonctionne surtout sur la frontière : jouer sur des ingrédients non mélangés.
Proposer des mélanges surprenants, apporter de l’acidité dans des recettes habituellement douces.

® Bonne idée | © photo : Julien Patry